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1、 在真菌中有一部分可形成肉眼可见的结构——子实体，称为大型真菌，另一部分不形成子实体，肉眼看不见的称小型真菌。形成子实体的真菌中有不少可以入药，如灵芝、茯苓、神曲等，有的是鲜美可口富于营养的食品，如蘑菇、木耳、鸡丝、猴头、银耳等。这部分真菌在人们的生活中接触较多，但有的可产生强烈的毒性物质，食之可引起中毒，严重时可引起人或动物死亡。

2、 蘑菇是典型的大型类真菌，对于大型真菌产生的毒性物质，主要有毒肽、毒伞肽、毒蝇碱、蟾毒色胺、花盖毒伞、马鞍酸等。

3、 小型真菌毒素已发现有百种以上，有些毒素化学结构早已查明，有的属于高分子毒素。